Finalmente, AmRest Holdings ha consumado por 164 M€ la compra de la cadena francesa Sushi Shop (presente en España con nueve locales) este 31 de octubre, tras ser suscrita inicialmente el 27 de julio con Grégory Marciano, Naxicap Partners y el resto de los vendedores. No obstante, el grupo comprador valora la empresa en 240 M€. Asimismo, pagará a los vendedores una cantidad adicional (earn-out) de 10 M€ cuando Sushi Shop alcance determinados KPI (indicador clave de rendimiento) financieros fijados para 2018.

De esta manera, AmRest pasa a ser propietario de la cadena de temáticos asiáticos, definida como "líder en Europa de restaurantes de comida japonesa" e integrada por 165 establecimientos, de los que cerca de un tercio son restaurantes en franquicia. Por lo demás, se han obtenido y cumplido todas las aprobaciones y condiciones a las que se encontraba sujeta la operación de conformidad con el contrato de compraventa de acciones. AmRest ha llevado a cabo recientemente una ampliación de capital por valor de 70 M€, "una iniciativa orientada a aumentar la capacidad de negociación y liquidez de las acciones de AmRest en la bolsa de valores", según explicaba la propia compañía, realizada en el marco de la culminación de la operación de Sushi Shop y de otros movimientos tanto de compra como de crecimiento orgánico.