El negocio de las bocadillerías en nuestro país incluye alrededor de una veintena de enseñas, con poco más de 700 locales, entre los que conviven conceptos muy diversos, según el informe sobre el sector de la restauración rápida recién publicado en la revista Hostelmarket . Dentro del mismo, se realiza un acercamiento al segmento de las bocadillerías y sandwicherías , que integra tabernas de estilo centroeuropeo, con panes de generosas dimensiones e ingredientes propios de la gastronomía de esta zona, que compiten con los bocadillos más mediterráneos y los sándwiches tradicionales, ahora muy en boga también gracias al pan de miga. Junto a todos ellos, al principio de la década, irrumpió con fuerza el concepto ‘montadito’, más cercano al formato ‘tapa’, que parece haberse hecho un hueco destacado en el panorama de la restauración moderna española.