Informe del sector español de bollería y pastelería, que incluye un ránking de fabricantes por facturación y volumen comercializado, cuotas de mercado por fabricantes y segmentación del mercado por categorías de producto, todos ellos elaborados en base a la información aportada por la consultora Circana; así como información sobre la evolución del mercado en base a las cifras recopiladas por el Mapama. Juanto a esta información, el informe hace un repaso de las principales operaciones y actuaciones industriales realizadas en el sector, así como los últimos lanzamientos realizados por los principales operadores. Por primera vez desde la invasión de Ucrania, el mercado español de pastelería y bollería consiguió amortiguar en 2024 la tensión inflacionista que lo atenazaba, logrando así que el impulso del 6% en el volumen puesto en el mercado superase al 2,6% de incremento en la cifra de negocio en valor. Decisivo el papel de la industria, que continúa apostando por la innovación, implementado planes de inversión para ganar capacidad y eficiencia productiva, en buena parte destinada a satisfacer la demanda de los mercados internacionales, que siguen jugando un papel decisivo en la evolución del mercado.