El mercado de ingredientes alimentarios saludables y funcionales está en plena forma. La innovación basada en las proteínas vegetales y la fibra cobra el máximo protagonismo, con sucesivos lanzamientos -atrayendo incluso a actores como Tetra Pak-, y dando lugar a macroinversiones como la de Elian Barcelona, que sumará 300 M€ de presupuesto. La salud, en todas sus vertientes, se reafirma como un vector de desarrollo para la alimentación y su evolución, a pasos agigantados, ya no tiene marcha atrás. Analizamos en este reportaje toda la actualidad que está marcando el desarrollo del sector de ingredientes alimentarios y, en particular, el de los dirigidos a contribuir a esta alimentación más saludable y funcional.