En 2012, el segmento de queso rallado ha escapado a la tendencia general del mercado, estancado, hasta el punto que se podría decir que vive un momento dulce, con fuertes crecimientos de las ventas en términos de volumen y con numerosas novedades en cuanto a producto. En cifras, los rallados han crecido un 6,36% en valor, hasta 180,85 M€, y un 7,85% en volumen, para un total de 23.550,58 t, según datos de SymphonyIRI para el año móvil finalizado el pasado mes de septiembre.
Uno de los factores que ha contribuido a esta positiva evolución es la estrategia cada vez más común entre las principales elaboradoras de queso de promocionar parte de su catálogo también como ingrediente en la cocina diaria, de tal manera que el uso del queso, rallado o no, se extienda a diferentes elaboraciones: ensaladas, tapas, sándwiches, etc. Por otro lado, un año más, la constante caída del consumo fuera del hogar ha supuesto para muchos consumidores empezar a cocinar en casa y éstos han encontrado en los platos de pasta recetas sencillas de elaborar con resultados similares a los del restaurante, especialmente si van acompañados de un buen queso rallado.
Crecen los rallados con DO y la MDF
Esta tendencia queda patente, asimismo, ante el fuerte impulso que ha recibido la categoría de queso rallado con DO (mozzarella, emmental y parmesano, entre otros) durante el pasado ejercicio, con un incremento del 25,45% en volumen y del 17,99% en valor. El subsegmento de rallado DO emmental es el mejor ejemplo, ya que ha impulsado sus ventas hasta elevar su volumen un 52,96%. Mientras, los rallados sin DO han sufrido una caída del 5,66% en valor y del 9,34% en volumen, después de aplicar una subida de precios próxima al 3,7%. La MDD ha sido la principal responsable de dicho incremento de precios, lo que se ha traducido en un fuerte descenso del volumen comercializado del 15,83%. Por contra, las marcas de fabricante ha disparado su volumen un 37%, tras una bajada de precio del 14,32%, y han alcanzado una cuota de mercado en función de dicha magnitud del 56,93%.
También cabe destacar el abundante número de lanzamientos de nuevas gamas y referencias de queso rallado durante los últimos ejercicios, con una continua entrada de nuevas empresas en la categoría. En este sentido, García Baquero acaba de lanzar su primera gama de queso rallado, compuesta por tres referencias para las que la compañía recomienda diferentes usos: ‘Curado’, para pasta; ‘Semicurado’, para fundir y gratinar; y ‘Extreme’, dirigida a un público joven y con diversos usos, como pizzas, fajitas, pasta, etc.
Asimismo, continúan multiplicándose los formatos y variedades de quesos rallados en busca de adaptarse a los diferentes perfiles de consumidor y a las últimas tendencias del mercado, con un incremento de las variedades bajas en grasa y ‘light’. Por ejemplo, Friesland Campina ha lanzado ‘Milner Semicurado Rallado’, elaborado a partir de leche semidesnatada y con un 40% menos de grasa. Mientras, a comienzos del presente ejercicio, Arla Foods ampliaba su catálogo de queso rallado ‘Finello’ con la incorporación de dos nuevas referencias: ‘Finello Light’, combinación de quesos kadett y ridar con un contenido de materia grasa total de 12,3% y sin sales fundentes, y ‘Finello 4 Quesos’, mezcla de mozzarella, cheddar, maasdam y samsoe.
