La asociación nacional de fabricantes de bacalao y salazones Anfabasa, en colaboración con el Consejo de Productos del Mar de Noruega, ha puesto en marcha el proyecto Saldicomm, orientado a dar a conocer a los consumidores las diferencias existentes entre el bacalao desalado y aquel presentado al punto de sal. Además, buscará promover una norma relativa a la incorporación en el etiquetado comercial de los productos de bacalao una mención aclaratoria sobre si el producto está al punto de sal (y, por lo tanto, no ha sido madurado en sal, sino que se le ha añadido posteriormente), o bien, ha sido madurado en sal y posteriormente desalado, a fin de facilitar una compra consciente por parte del consumidor.

Esta iniciativa surge tras haberse constatado que el consumidor medio, no sólo desconoce las diferencias entre estos productos, sino que sería incapaz de diferenciarlos en el momento de compra si no se aporta la información adecuada. Sin embargo, cuando el producto ha sido cocinado, el mismo consumidor es perfectamente consciente de las diferencias en sabor, aroma y textura entre ambos tipos de bacalao.

Para lograr su objetivo, Anfabasa empleará diferentes materiales técnico-divulgativos y publicitarios para poder hacer llegar al consumidor las diferencias entre estos productos, trasladando cinco claves sencillas que permitirán la diferenciación de ambas especies, así como la selección del tipo de bacalao que más se adapte al gusto del consumidor. La primera de ella es la observación de la etiqueta, donde se especificará si se trata de bacalao desalado o al punto de sal. En cuanto al color, el predominante es el blanco, ya que, en muchas ocasiones, los tonos amarillentos asociados al bacalao madurado pueden no ser claramente visibles. Los niveles de sal son muy similares en ambos tipos de bacalao, por lo que este dato no sirve para diferenciarlos, no así el agua, líquido más presente en el bacalao al punto de sal, que, además, tiene menos proteínas que el bacalao desalado y tiende a soltar más agua al cocinarlo. En relación al gusto, el bacalao desalado tiene una textura más firme y un aroma y sabor intenso, mientras que el bacalao al punto de sal es más suave