La categoría de pescadería moderna está en pleno desarrollo. Juan Roig pulsó el botón en 2021 y desde entonces la evolución no ha cesado, con la suma de nuevos operadores, formatos y diferentes cortes y presentaciones. A un lado, se han posicionado los fervientes creyentes que consideran que no hay marcha atrás. Y en el otro, los escépticos que consideran que este segmento camina muy lentamente, que precisa de grandes inversiones de difícil retorno y que es algo que está siendo impuesto por algunos retailers más que por una demanda real del consumidor.
