En una conferencia celebrado el pasado 22 de junio, Consumolab -primer laboratorio especializado en aplicar el análisi sensorial para la innovación y el marketing- ha repasado los principales cambios en los hábitos de consumo alimentario como consecuencia de indicadores tales como la disminución de la natalidad o la heterogeneidad de las familias.

Su director Miguel Quetglas señalaba asimismo la aparición de nuevos segmentos de interés como son las personas mayores activas con hijos independientes y la sfamilias que han reducido su gasto en consumo de alimentación ("low food spending").

Por otro lado, ha identificado el perfil del nuevo consumidor que busca la salud y el bienestar: se guía por lo emocional y lo irracinal; es infiel y volátil (cazador de tendencias); hedonista e individualista, tecnológicamente conectado, sin complejos y con volunta de participar.

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