Cortadillos que se comen de un bocado, maridaje de frutas y chocolate, hojaldres rellenos con crema o cabello de ángel y nuevas texturas en el tradicional polvorón o mantecado navideño. Son algunos de los dulces que reinventan las Navidades, sin que se pierdan los valores ligados a su tradición: el carácter artesanal, la calidad y el cuidado en la elección de los ingredientes. Surgenia, Centro Tecnológico Andaluz de Diseño, ha presentado los resultados del proyecto de I+D+i que ha permitido a 8 empresas andaluzas del sector de la confitería convertirse en referentes en innovación y concebir nuevos productos más competitivos a través del diseño. El proyecto, con un presupuesto total de 132.580 €, ha sido financiado por un 40% a través del programa Innoempresa de la Agencia IDEA - cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), así como por la Consejería de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo.

En el proyecto de Surgenia han participado las empresas pasteleras: Gamito, El Mesías, La Confitera, La Flor de Estepa, E Moreno, Mantecados y Especialidades San Antonio, La Aurora y La Muralla. Gracias a este proyecto, la confitería tradicional consigue conectar con nuevos clientes: se acerca a las necesidades y a los gustos del consumidor contemporáneo, que vive en hogares de tamaño reducido y mira cada vez más por el carácter saludable de lo que come. En este sentido, aparecen dulces más ligeros, con menos calorías, que se pueden comer durante todo el año, con ingredientes nuevos o exclusivos. Los envases que se han desarrollado responden a un diseño innovador, adaptado a las nuevas tendencias del diseño y del consumo, y que respeta y pone en valor el caracter tradicional y artesano del producto.

Entre los nuevos productos lanzados por las empresas participantes en el proyectos destacan, entre otros, los cortadillos de Mantecados Gamito, los mantecados rellenos de El Mesías y los minihojaldres de De la Cruz Hermanos.; los clásicos polvorones de La Flor de Estepa con imagen renovada; las novedosas técnicas de envasado de E. Moreno; los bomobones de Mantecados y Especialidades San Antonio.

El objetivo del proyecto ha sido propiciar un cambio que incremente la rentabilidad del sector pastelero andaluz, que podrá dejar de competir por precio y apostar por la diferenciación. Se trata de un sector atomizado, compuesto por pequeñas y medianas empresas que no tienen un fácil acceso a proyectos de I+D+i y que ofrecen productos muy parecidos y dirigidos a una tipología de consumidor que ya no es actual. Con este proyecto se han concebido ocho productos diferenciados, gracias al diseño, y en línea con los nuevos hábitos de consumo de la sociedad, sus gustos y preferencias, además de coherentes con las últimas tendencias en diseño.

La metodología de trabajo se ha basado en un proceso de innovación cocreativa: un equipo multidisciplinar de 26 personas expertas en distintas disciplinas ha trabajado de forma conjunta para construir soluciones ideales e innovadoras, que a través del diseño se han materializado en realidades. El equipo ha contado con expertos en diseño y fabricación de espacios, diseñadores gráficos, industriales y de productos, fabricantes del sector, estrategas de mercado, distribuidores, cocineros, expertos en tendencias de diseño y consumo, expertos en I+D+i y ecodiseño, y consumidores de diferentes edades.