El alto contenido de proteínas o el aporte extra de proteínas ha sido la alegación relacionada con la salud más destacada en los lanzamientos mundiales de sustitutos de la carne hasta la fecha. Por el contrario, los fabricantes venían prestando menos atención a la fibra, a pesar de que muchos de los ingredientes de origen vegetal contienen fibra de forma natural.

Algo que está cambiando, ya que los consumidores occidentales están empezando a centrarse en la fibra. Y los lanzamientos de sustitutos de la carne en Europa están respondiendo con alegaciones sobre el alto contenido o el aporte adicional de fibra. Al igual que el pescado destaca el omega-3, algunas marcas están combinando estas afirmaciones sobre la fibra con una referencia tangible a las proteínas.

Dado el creciente interés por la fibra, la categoría de productos de origen vegetal tiene la oportunidad de subarayar los beneficios adicionales que la diferencian de la carne, en lugar de poner el foco en aquellos que son similares a ella.

Entre las marcas que destacan sus credenciales en materia de fibra se encuentran, en Francia, Juicy Marbles Thick-Cut Filet Tender Plant-Based Steaks [1], mientras que en el Reino Unido, Squeaky Bean Supergrain & Vegetable Burger with Red Pepper, Carrot & Paprika [2] se describe como una hamburguesa de origen vegetal lista para cocinar, elaborada con centeno fermentado, pimiento rojo, zanahoria y pimentón.

Las marcas plant-based ofrecen formas cómodas de lograr una dieta variada

Cada vez se reconocen más los beneficios de consumir una amplia variedad de alimentos vegetales para la salud intestinal y el bienestar general. Por ejemplo, en el Reino Unido, el 73 % de los adultos está de acuerdo en que consumir una amplia variedad de productos vegetales favorece la salud en general.

Aunque los consumidores muestran interés por la diversidad alimentaria, alcanzar el objetivo de 30puntos planta recomendado por personas como el profesor Tim Spector requerirá, no obstante, un cierto esfuerzo por su parte. El de los puntos planta es un nuevo enfoque que prioriza el consumo de más variedad de vegetales sobre la cantidad (como el tradicional cinco al día). Así, cada especie distinta que es consumida cuenta como un punto, con el objetivo de alcanzar los 30 puntos planta (plant points).

Aquí es donde intervienen las marcas plant-based, que ofrecen productos que contribuyen de forma cómoda a este ambicioso objetivo. La marca británica Moving Mountains [3], tras centrarse anteriormente en imitar la carne y el pescado, lanzó una gama de tres superalimentos “ricos en nutrientes” en julio de 2025. Cada variante ofrece alrededor de 15 puntos planta gracias a ingredientes como lentejas, semillas de chía y especias. Además, sugiere que sus Spicy Bites pueden «potenciar tu Buddha bowl», alejando la propuesta del producto de ser un sustituto de la carne.

De cara al futuro, los productos de origen vegetal aprovecharán sus ingredientes y centrarán sus mensajes más en lo que aportan a la dieta (plantas) que en lo que eliminan (carne).

Las marcas de alternativas cárnicas están mejorando la conveniencia del tofu

Aunque las marcas de tofu están obteniendo buenos resultados con unas ventas impresionantes, requieren que los consumidores cocinen con una proteína que quizá no hayan utilizado antes.

El 47 % de los consumidores del Reino Unido afirma que la incertidumbre sobre cómo cocinar o preparar un sustituto de la carne les disuadiría de probarlo, porcentaje que se eleva al 65 % entre los jóvenes de 16 a 34 años, los principales consumidores de alternativas a la carne. Esto pone de relieve la necesidad de que las marcas de tofu y tempeh ofrezcan formatos que respondan a los distintos niveles de confianza en la cocina.

En el Reino Unido, el tofu firme congelado Quick Marinating Firm Tofu de Vivera [4] asegura que ofrece «máximo sabor, mínimo esfuerzo», dado que la congelación del tofu cambia su estructura, lo que le permite absorber más. 

El tempeh se integrará en el ámbito de la salud funcional

La salud intestinal es un área de creciente interés para los consumidores, y muchas de las personas que padecen problemas digestivos ya consumen alimentos fermentados. Además, los consumidores ya ven las proteínas vegetales de forma más favorable que las proteínas animales en términos de sus beneficios para la salud intestinal.

A medida que aumenta la conciencia sobre los alimentos que favorecen la salud digestiva, el tempeh tiene la oportunidad de aprovechar esta tendencia, dada su naturaleza fermentada. La marca británica de tempeh Better Nature [5] ya destaca en sus envases su contenido “prebiótico beneficioso para la salud intestinal”, además de afirmar que su proteína es “superpotente”. 

Esperamos que el tempeh se aleje de su posicionamiento “original” como sustituto de la carne para adoptar más bien un posicionamiento como complemento nutricional y alimento funcional.

La importancia de la sencillez

Las empresas de alimentación y bebidas han respondido al interés por los productos vegetales invirtiendo en I+D para desarrollar sustitutos vegetales de los lácteos y la carne, así como una gran variedad de otros productos enriquecidos con ingredientes vegetales. Aunque el consumo de más productos vegetales sigue siendo la motivación principal, los consumidores se han vuelto escépticos con respecto a los productos vegetales que contienen largas listas de ingredientes desconocidos. En los últimos años, las empresas han tenido que ajustar las fórmulas de sus alimentos y bebidas de origen vegetal para que sean sencillos, sabrosos y nutritivos.

En el Reino Unido, THIS lanzó la gama Super Superfood [6] en 2025, destacando ingredientes 100 % naturales y superalimentos como la proteína de habas, semillas, setas shiitake y espinacas. Sus bocaditos y trozos empanados Super Veg [7] contienen ingredientes vegetales visibles y reconocibles. Por su parte, la gama Plants de Ella Mills [8] se renombró en la primavera de 2025 para destacar sus ingredientes naturales y menos procesados. Anteriormente conocida como Plants by Deliciously Ella, se ha relanzado como Plants Chickpea, Pea & Lemon Zest Protein Veggie Burger.