Durante los tres últimos años hemos visto como el consumo de bollería y pastelería congelada ha evolucionado más positivamente (entre un 9% y un 7%) que el de pan en España, que está prácticamente estancado o mejora ligeramente.

En esta misma línea, el fabricante Pastisart avanza a buen ritmo y cerró el ejercicio 2025 superando los 120 M€ de facturación, un 7% superior a la del año anterior, correspondiendo el 15% a exportaciones. En este capítulo, la compañía destaca el potencial de mercados como México y EE.UU., para los que sigue desarrollando nuevas propuestas. En términos de volumen, las ventas superaron las 40.000 t.

Desde la compañía afirman haber mantenido los niveles de rentabilidad en 2025 con respecto al año precedente, en el que obtuvo un ebitda de 6 M€ y beneficios netos sobre los 2 M€. Y de cara a 2026, el especialista en productos de masa batida y fermentados tiene previsto volver a repetir e incluso elevar el incremento de la facturación alcanzando los 130 M€ (+8,3%).

Para lograrlo, se apoyará en la reciente puesta en marcha de la ampliación de su fábrica de Roda de Berá (Tarragona), en la que ha invertido 18 M€. Gracias a esta ampliación ha pasado de tener 11.000 m2 a 17.000 m2 de planta y ha elevado su capacidad productiva en un 50%, reforzando principalmente la línea de croissants de mayor calidad y los sneckens salados (pieza hojaldrada típica de la pastelería centroeuropea).

Pastisart tiene su principal negocio en el retail (70%), ya que trabaja para casi todas las cadenas nacionales; mientras en horeca realiza el 30% restante. Si bien, este canal presenta un gran desarrollo por las cifras de turismo récord que España lleva registrando en los últimos años y porque está muy abierto a la innovación. "El foodservice busca productos diferentes y en la categoría de bollería hay recorrido para sacar cosas nuevas", afirma su consejera delegada Nuria Betriu.

Más snaking salado, bollería con rellenos y proteíca

En este sentido, una de sus principales apuestas de este año es la bollería salada, entendida bajo un consumo de snacking e incluso como sustituto de una comida. Novedades como el cheese burguer croissant, el frankfurt bacon croissant o los sneckens salados son algunas de sus propuestas.

Mientras, en bollería dulce la compañía presenta nuevos muffins y bizcochos con rellenos, como el de pistacho, que una gran cadena está comercializando a modo de in&out, acorde con las tendencias comerciales apoyadas en la viralización en redes sociales. También la bollería proteíca con una gama de muffins con 14 g de proteína, para dar un enfoque más saludable sin renunciar a la indulgencia.

“Este año hacemos una apuesta clara por la innovación, la capacidad industrial y la ampliación de nuestra oferta en categorías estratégicas”, señala Betriu. Pastisart quiere reforzar su carácter de especialista en el sector de masas congeladas y en ese sentido, con la nueva ampliación en Terrassa afirma tener nave disponible para instalar nuevas líneas a futuro.

Con respecto al posible impacto en los costes derivados por la guerra en Irán y el cierre del estrecho de Ormuz, Betriu sostiene que "todos los movimientos geopolíticos impactan en las empresas y nos obligan a revisar nuestros planes de contingencia. Por lo tanto, estamos revisando los costes de producción y abastecimiento y tomando las medidas necesarias para afrontarlos".