En 2024, y tras dos ejercicios consecutivos de descenso en el número de lanzamientos registrados en la base de datos de Alimarket, el sector de alimentación y bebidas vivió un importante repunte de en torno al 15%. La evolución del año pasado volvió a ser positiva aunque con un incremento mucho más moderado, lo que confirma un momento de estabilidad y continuismo en lo que se refiere al desarrollo de nuevos productos. Y es que, pese a las dificultades para dar con la tecla adecuada que garantice el éxito, la innovación sigue siendo una palanca imprescindible para lograr que el sector siga creciendo. Los grandes vectores de impulso no han variado (salud, convenience y placer), pero sí se perciben algunas tendencias interesantes. El auge de los ingredientes funcionales, los enriquecidos con proteína -que siguen sin tocar techo-, las bebidas no alcohólicas y algunos sabores (chocolate Dubái, pistacho, té matcha) han sido los más repetidos en las novedades de 2025. En este informe se analizan cuáles son los productos que han tenido mejor comportamiento, así como los vectores que han marcado el liderazgo en lanzamientos, con una comparativa de los últimos años. El reportaje incluye también entrevistas a expertos en innovación (Circana, Mintel, Lantern y CNTA) y una encuesta a consumidor final acerca de sus hábitos de compra de lanzamientos.